見た目には赤いカブです。でもアブラナ科のかぶとは別で、ほうれん草と同じアカザ科の野菜です。よく知られているのは、ロシア料理のボルシチ。赤いボルシチのその色はビーツの仕業なのです。味は、ほうれん草の根に近いです。甘くて少し土っぽい。とうもろこしにも似てる気がします。ビーツは「食べる輸血」と言われているそうですよ。外見だけでなく、切っても赤くてワインのような色をしています。汁が服につくと取れないようなので要注意。手もまな板も赤く染まる（こちらは何度か水で洗えば消えます）。